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Trehalose
Trehalose ist ein multifunktionaler Zucker.Seine milde Süße (45 % Saccharose), geringe Kariogenität, geringe Hygroskopizität, hohe Gefrierpunktserniedrigung, hohe Glasübergangstemperatur und Proteinschutzeigenschaften sind alle von immensem Nutzen für Lebensmitteltechnologen.Trehalose ist voll kalorisch, hat keine abführende Wirkung und wird nach Einnahme im Körper zu Glukose abgebaut.Es hat einen moderaten glykämischen Index mit geringer insulinämischer Reaktion.
Trehalose kann wie andere Zucker ohne Einschränkung in einer breiten Palette von Lebensmittelprodukten verwendet werden, einschließlich Getränken, Schokoladen- und Zuckerwaren, Backwaren, Tiefkühlkost, Frühstückszerealien und Milchprodukten.
1. Geringe Kariogenität
Trehalose wurde sowohl unter in vivo- als auch in vitro-kariogenen Systemen vollständig getestet, sodass es ein wesentlich reduziertes kariogenes Potenzial aufweist.
2. Milde Süße
Trehalose ist nur 45 % so süß wie Saccharose.Es hat ein sauberes Geschmacksprofil
3. Geringe Löslichkeit und ausgezeichnete Kristallinität
Die Wasserlöslichkeit von Trehalose ist so hoch wie die von Maltose, während die Kristallinität ausgezeichnet ist, sodass es einfach ist, Bonbons mit geringer Hygroskopizität, Beschichtungen, weiche Süßwaren usw. herzustellen.
4. Hohe Glasübergangstemperatur
Die Glasübergangstemperatur von Trehalose liegt bei 120°C, was Trehalose ideal als Proteinschutz und ideal geeignet als Träger für sprühgetrocknete Aromen macht.
