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Modifizierte Stärke
Sie wird auch Stärkederivate genannt, die durch physikalische, chemische oder enzymatische Behandlung mit nativer Stärke hergestellt werden, um neue Eigenschaften durch molekulare Spaltung, Umlagerung oder Einführung neuer Substituentengruppen zu verändern, zu verstärken oder zu beeinträchtigen.Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Lebensmittelstärke zu modifizieren, wie Kochen, Hydrolyse, Oxidation, Bleichen, Oxidation, Veresterung, Veretherung, Vernetzung usw.
Physische Modifikation
1. Vorgelatinierung
2. Strahlenbehandlung
3. WärmebehandlungChemische Modifikation
1. Veresterung: Acetylierte Stärke, verestert mit Essigsäureanhydrid oder Vinylacetat.
2. Veretherung: Hydroxypropylstärke, verethert mit Propylenoxid.
3. Säurebehandelte Stärke, behandelt mit anorganischen Säuren.
4. Alkalisch behandelte Stärke, behandelt mit anorganischem Alkali.
5. Gebleichte Stärke, behandelt mit Wasserstoffperoxid.
6. Oxidation: Oxidierte Stärke, behandelt mit Natriumhypochlorit.
7. Emulgierung: Stärkenatriumoctenylsuccinat, verestert mit Octenylbernsteinsäureanhydrid.
