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Erythrit
Erythrit, ein sättigender Süßstoff, ist ein Zuckeralkohol mit vier Kohlenstoffen.1. Geringe Süße: Erythrit ist nur 60 % – 70 % süßer als Saccharose.Es hat einen kühlen Geschmack, reinen Geschmack und keinen Nachgeschmack.Es kann mit Hochleistungssüßstoff kombiniert werden, um den schlechten Geschmack von Hochleistungssüßstoff zu hemmen.2. Hohe Stabilität: Es ist sehr säure- und hitzebeständig und hat eine hohe Säure- und Alkalibeständigkeit.Es zersetzt und verändert sich nicht unter 200 ℃, noch ändert es seine Farbe aufgrund der Maillard-Reaktion.3. Hohe Auflösungswärme: Erythrit wirkt endotherm, wenn es in Wasser gelöst wird.Die Auflösungswärme beträgt nur 97,4 kJ/kg und ist damit höher als die von Glucose und Sorbit.Es hat ein kühles Gefühl, wenn es gegessen wird.4. Löslichkeit: Die Löslichkeit von Erythrit bei 25 ℃ beträgt 37 % (w/W).Mit steigender Temperatur nimmt die Löslichkeit von Erythrit zu und es kristallisiert leicht.5. Geringe Hygroskopizität: Erythritol ist sehr leicht zu kristallisieren, nimmt aber in einer Umgebung mit 90 % Luftfeuchtigkeit keine Feuchtigkeit auf.Es ist leicht zu zerkleinern, um pulverförmige Produkte zu erhalten.Es kann auf der Lebensmitteloberfläche verwendet werden, um Lebensmittel vor hygroskopischer Verschlechterung zu schützen.
